海寶獻瑞(紅燒刺參)

原料

材料:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,蔥,蚝油,紹酒.

步驟

泡發刺參:乾的刺參,需要先放入冷水鍋內煮沸,待水涼後撈出,順肚豁開,再入冷水鍋內煮沸,離火放冷,去參肚內五臟洗凈,再入冷水鍋內煮幾個開後,離火浸泡.如果每天這樣煮泡一次,連續3~4天後便可以烹制.泡發海參要勤換水,加參水泡發後,再換水時應該將前次原湯對入,否則烹制後參體脆硬,收縮. 高湯料:老雞1隻(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 做法:海參洗淨傋用.燒熱鍋落油,放姜,蔥爆香,放下海參,贊酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手續主要是除去腥味),過冷河後瀝乾,備用.將海參及高湯同置深碗中,隔水蒸熟軟(約一小時),取出海參,高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油,放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香,然後贊酒炒勻,即將調味料及海參加入,待滾至收汁即可上碟。