私房紅燒肉

原料

帶皮豬五花: 一塊,我的850g, 大蒜: 十幾瓣, 老薑: 一塊, 甘草: 兩片, 八角: 一個, 沙姜,即三奈: 一塊, 香葉: 兩片, 小茴香: 一小勺,隨意點, 白扣: 兩個, 丁香: 兩粒, 干辣椒: 可不要,我用了八個, 橘皮: 一小塊, 冰糖: 一小塊, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 醋: 一點, 料酒,我用的醪糟: 一勺

步驟

1準備帶皮五花一塊,很多人喜歡選肥肉只有薄薄一層的那種,其實豬真正養的時間較長的話,肥肉難免厚實一點,這種豬比幾個月養大的飼料豬要好。媽媽說,長大的豬豬皮會比較厚,供大家參考。這樣的豬不容易買到,遇到別錯過。

2準備需要的香料姜蒜,干辣椒圖中沒有,根據個人口味放吧,我喜歡辣,加了八個。

3五花肉熱水洗凈,切塊冷水下鍋,焯水後撈出。這一步看個人習慣吧,不喜歡焯水的可以用水泡一會逼出肉里的血水。

4熱鍋放油,加冰糖適量小火熬至冰糖成棕色,這一步,寧可顏色不夠也不要熬過了,會苦。

5加入五花肉炒至出油

6加入之前準備好的香料姜蒜,蒜最好只放一半,中途再放另一半,以免太多蒜燒化了稠稠的吃著不清爽。

7加入生抽和一點老抽,以及一點點醋,炒干水分

8加入一勺料酒,我用的醪糟

9加入適量水淹沒肉,再加適量鹽。

10根據個人口味加干辣椒,不吃辣就不放。

11小火加蓋慢烹至水量減少一半左右,加入剩下的蒜

12再小火燉至酥軟入味,大火收汁出鍋。

小技巧

1.香料秉持寧少不多的原則,太多香料會搶了肉的香味; 2.蒜可以稍多一點,會比較香; 3.加入一點醋可以讓肉更酥,也可以提香; 4.干辣椒這東西,不喜歡就不要,喜歡就多放,隨意; 5.中途不要常揭蓋。