紅燒獅子頭

原料

豬絞肉300公克,竹筍100公克,香菇3朵,蝦米1大匙,姜10公克,蔥2支,大蒜3粒,雞蛋1顆,大白菜250公克,黑木耳1朵,香菇精1/2小匙,咖哩粉1/4大匙,黑醋1/4大匙,醬油1大匙,白糖1大匙,沙茶醬2大匙,米酒1大匙,香油1/4大匙,高湯2杯,鹽1/4大匙,白鬍椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉3大匙,蛋白1顆

步驟

1.竹筍以滾水燙熟後去皮、切末;香菇洗凈,泡軟後切末;蝦米洗凈、切末;姜洗凈、去皮、切末;蔥先取1支洗凈、切末備用。 2.將豬絞肉放入大碗中,加入步驟1及所有腌料拌勻。 3.續將步驟2以手抓摔至混合均勻並出現黏性。 4.將步驟3以手擠成丸子;將另1支蔥洗凈、切段;大蒜去皮、切片;黑木耳洗凈、切小片;大白菜洗凈、切長方片,稍微燙軟,撈出泡涼備用。 5.鍋中倒入足夠的油燒熱至約130℃,將步驟4丸子放入油鍋中,以中火炸至表皮呈金黃色,撈出瀝干油分。 6.炒鍋中倒入2大匙油燒熱,放入蒜片與蔥段爆香,再加入所有調味料、大白菜、黑木耳與步驟5丸子大火煮開,改小火燜燒10分鐘,再改大火將湯汁稍微收干即可盛盤。