紅燒大眼雞

簡介

小時候頑皮的男同學常愛把眼睛大大的女生起個花名:大眼雞。不知道是不是受到這種魚的啟發。話說回來,這種魚的肉質比較結實,味道鮮美,拿來紅燒或燒湯都是不錯的選擇。

原料

大眼雞兩條,蔥2-3顆,芫荽1顆,薑片少許,薑絲少許,鹽少許,油,干生粉,醬油,糖,清水,料酒少許

步驟

1.把殺好的大眼雞洗乾淨,剝去魚皮,大眼雞的魚皮很厚,不去掉的話,很難入味,而且會影響口感,然後要把魚肚子的黑膜要弄乾凈,這樣才不會有腥味.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘後,肚子裡塞些蔥白和薑絲. 2.把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里,用小火把兩面都各煎幾分鐘後鏟起來. 3.在另一空碗里放進醬油,少許鹽,糖,加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用. 4.鍋里再倒些油,把剩下的薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開後把煎過的魚放進鍋里,倒少許料酒,用中火燜2-3分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都 要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水, 5.最後把薑絲,剩下的蔥段都放進鍋里再燜半分鐘,即大功告成.