紅燒豬手

簡介

豬手:性平,味甘咸;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能。適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用。 選擇豬手,最好選前手,骨頭少,肉多。後手的關節比較大,骨頭多。

原料

豬前手3隻,姜,八角3粒,桂皮一段,料酒,生抽,老抽,糖,鹽

步驟

1、豬手斬成小塊(一般買的時候,給斬好了) 2、放到鍋里,不放油干炒,炒到豬手變色。 3、倒入料酒,不要蓋蓋子,翻炒,直到料酒蒸發。 4、把姜拍碎了,倒入鍋里繼續炒。 5、倒入少量老抽上色,倒入生抽,然後加入水(如果是壓力煲,就要很少的水。如果是普通的沙褒,就要多一些,否則水乾了,容易焦掉) 6、倒入八角,桂皮,蓋上鍋蓋,(電壓力煲定到15分鐘檔,普通壓力鍋,上汽了15-20分鐘,沙褒要1個小時) 7、煲好後,壓力煲放掉氣,打開鍋蓋倒入炒鍋里。 8、大火,加入適量白糖,等湯汁收濃,嘗嘗味道後,適量加鹽。

小技巧

1、放到鍋里干炒,去腥,定型 2、加入料酒干炒,酒蒸發的時候,腥氣隨之蒸發掉了 3、老抽不能太多,只是上色的作用,生抽入味 4、最後加糖,是為了解醬油的苦澀,調和味道,同時收濃湯汁