紅燒肉

原料

五花肉(Pork Belly) 1塊(約800g) 白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 香料: 八角(Star Aniseed) 1枚 草果(Cardamom, whole) 1粒 桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1條 紅粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙(Tablespoon) 紗布(Cheese Cloth) 1塊,把以上的香料包起來成香料包 調料: 生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 80ml 冰糖 (Rock Sugar) 30g

步驟

1)五花肉洗凈切成麻將大小的塊,用廚用紙巾吸干水分; 2)鍋里加1小勺 (teaspoon) 油,油熱後加糖,用小火熬糖色。等糖變成棕色時加肉塊,大火翻炒2-3分鐘; 3)等肉炒成琥珀色時加香料包,調料和300ml的開水,大火煮沸後撇去浮末,轉小火燉1小時。火開大把醬汁收濃即可。 貼士: a) 炒糖色很關鍵,用糖色炒過的肉紅燒後紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。炒糖色的具體做法是:炒鍋熱後,加1小勺油,油熱後加白糖,隨即用菜勺不斷攪動。等糖熔化起泡,泡由大變小,油麵開始翻騰且顏色變成深紅時,即可下肉翻炒。 b) 香料中紅粬米可以不用,紅粬的效果只是給肉增加紅色。