班蘭戚風蛋糕

簡介

純天然,不加色素,不加味道,不甜不膩,班蘭香味帶點淡淡的椰漿香氣,適合一家大小的點心。

原料

蛋白霜 蛋白(冷) 4個 細糖 40g 塔塔粉 1/4茶匙 蛋黃蛋黃(冷) 4個 細糖 20g 植物油 30g 濃椰漿 60g 班蘭精華 2湯匙 低筋麵粉 90g

步驟

1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入細糖,打至硬性發泡(速度:快,中,慢) 2、蛋黃加糖打均勻,加入油拌勻,加入椰漿和班蘭汁攪勻,分2次加入過篩低分,攪拌均勻。 3、蛋白霜放3次和蛋黃糊,翻拌均勻(不能攪拌,用輕翻拌的方式拌勻) 4、攪勻後倒入18充滿中空模內,在桌面輕敲3-4下,震破大氣泡,烤出來的蛋糕,才不會有大小孔洞。 5、烤箱預熱180度,40分鐘。 6、出爐後,倒扣待涼至不燙手即可脫模。

步驟

小技巧

1、班蘭汁做法:15片的班蘭葉加入少許的水,攪出水,過濾後放在冰箱1-2天,待沉澱後上面多餘的水份不要,只用沉底的精華。 2、喜歡椰漿味較重的朋友可以跟食譜的分量60g。通常我都是放50g的濃椰漿+10g的班蘭精華,個人覺得這樣味道比較好,因為自己的胃不是很好。 3、速度要快,不然蛋白消泡了會影響戚風蛋糕的口感。