紅燒大蝦

簡介

這種蝦的做法最受歡迎,經過油爆後的大蝦,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水,稍微燜煮2分鐘,蝦身Q彈,湯汁甜美,將之拌飯,一盤蝦連肉帶湯,輕易間就消滅殆盡。

原料

大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量

步驟

1.蝦洗乾淨後,剪去蝦槍,瀝水待用。 2.鍋中入油,4分熱後入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻後,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開後,再煮兩分鐘即可。

小技巧

1、【挑選蝦的辦法】:鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質堅實,味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。 2、老抽顏色太深,不建議用。 3、生抽已經有鹹味,無需放鹽。 4、糖要多放點,下味重點才好吃。 5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。