紅燒鯽魚

原料

主料:鯽魚 輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油

步驟

1、清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜! 2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。 3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。 4、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯! 5、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。 6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了 8、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟! 9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱! 加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~ 10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎? 11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。 12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!搞定!輕鬆易學,還等什麼自己試試看吧!