紅燒大蝦

原料

大蝦250克,胡蘿蔔50克,香菜少許。調料油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、薑絲少許,澱粉適量。

步驟

1、大蝦剪去蝦槍,蝦須,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理乾淨;胡蘿蔔切成「象眼片」;香萊洗凈切成3厘米長的段備用。 2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿蔔片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開,蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉旺火,用水澱粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。 材料替換 用海兔替換大蝦,稱為紅燒海兔。 口味變化 用番茄醬,糖調味,稱番茄大蝦。