紅燒鯽魚

原料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆

步驟

1、魚洗凈切花刀,為了入味。 2、鍋燒熱,放入油,大火。 3、把魚放入熱油里,煎2分鐘,轉中火。 4、翻另外一面繼續煎2分鐘,加入姜。 5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發,倒入生抽和適量水,加入八角一顆。 6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。 7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面。 8、魚湯快乾時,倒入香蔥,加入適量鹽入味。

小技巧

開始煎魚時,用大火,因為魚皮遇到熱油會快速收縮,魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚,燒魚用醬油要適量放一些糖,魚才鮮