蛋黃蓮蓉月餅

原料

低粉: 100克, 蛋黃: 5顆, 蓮蓉餡: 300克, 花生油: 25克, 吉士粉: 5克, 梘水: 1克, 雞蛋: 1隻, 轉化糖漿: 70克

步驟

1先將糖漿加熱,熱糖漿中加入梘水

2再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用

3過篩後的麵粉,一點點倒入糖油漿

4並用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時

5蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼備用

6醒好的油麵團拿出,分成30克每個的小麵糰

7蓮蓉餡分成60克每個的圓子

8將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃

9滾圓。雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液

10取一塊麵糰壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓

11放入模具中

12按壓成月餅生胚

13將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘

14拿出,稍涼後,刷一層蛋黃液,放入烤箱,180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可

小技巧

1、麵粉過一遍篩後再和面,做出的月餅口感鬆軟 2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適 3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅模上刷一層油