紅燒鯉魚

原料

1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。 2,熟雞肉約半兩,切薄片。 3,鮮蘑菇半兩,切片。 4,子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5,蔥半兩,切段。 6,老薑一小塊,切片。 7,蒜兩瓣,切片。 8,醬油兩大匙。 9,澱粉一大匙,用水兌成芡汁。 10,料酒一大匙。 11,香油一匙。 12,鹽,味精適量。

步驟

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中,最後淋上香油即成。