紅燒肉

簡介

五花肉:補腎、滋陰、益氣。 紅糖:健脾、益氣、補血。

原料

五花肉500g、小蔥、鹽、干山楂5片、老抽、紅糖。

步驟

1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。 2、鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗凈。 3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里,小火煎(不放油哈)。 4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)。 5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。 6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。 7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上,最後撒上蔥花即可。