紅燒肉

簡介

紅燒肉色澤紅潤 肥而不膩 肉質軟爛適中 肉皮嫩滑而又彈牙 豬肉有嚼勁,入口香甜。如果消化功能不是很好,可以加一片陳皮,助化食。或者放入少量的肉豆蔻,一次一顆。當然肉豆蔻需要裹上麵粉,炒制過的才好。燜肉的過程中,用長的竹釺子 ,或者牙籤,扎豬肉肥油那裡,會有肥油冒出來,這樣不會太膩,因為大部分肥油都出來了

原料

五花肉1000克 八角兩顆 姜 花椒適量 桂皮少許 糖少許 料酒 生抽 老抽適量 香桂葉4片 鹽少許

步驟

1 把五花肉切成3厘米見方的塊 2 在鍋里放少許油,炒肉塊,直至噼里啪啦的聲音沒有了為此,這樣把肥油都炒出來了 3 在炒出油的鍋裡面,在肉塊上,烹入料酒,提香同時腥氣也會散發掉,然後把姜塊拍碎放入,加入八角,花椒,繼續炒 4 放入了老抽和生抽(老抽上色,生抽入味,所以老抽要少量,生抽要比老抽的量多),倒入開水沒過肉,加入香桂葉和桂皮 5 倒入沙煲里,小火煲一個小時 6 肉煲好後(如果燉肉的湯汁剩餘較多,就盛出去一部分,只留有少量的湯汁即可),加入少許糖,糖是後放的,把湯汁再煮開就可以了。糖放的過早,肉會過早收汁,變硬,味道很難均勻的進入到肉里 7 關火, 最後加入少量鹽,肉不要盛出,在鍋里要「困」半個小時以後---就是關火用湯汁燜肉半個小時後,盛盤食用(因為是在沙煲里,有保溫作用,上面還有一層肥油,所以半個小時後吃,也不會涼的)

小技巧

一定要把豬肉煸炒出肥油,這樣的紅燒肉不膩 炒肉的時候戴上線手套,因為有豬皮的緣故炒肉的時候會濺油,所以建議一邊炒,要用鍋蓋半遮擋,否則油煎到臉上,很痛。我通常戴上口罩和防護鏡。 最後放少量糖,因為但凡醬油燒的菜,會有點苦澀,加入糖就很好的調味。 老抽上色,生抽入味 肉燉熟,一定要在鍋的肉湯里「困」半個小時,這樣的肉味道香濃,肉汁慢慢的滲入肉里,口味一級棒 因為肥油已經炒出來了,在湯里煮肉的時候,上面一層肥油還有保溫的作用,所以吃肉的時候就不肥膩,如果不喜歡肥油,可以用工具把肥油撇出去