泡椒火爆魷魚

簡介

飯店裡的泡椒魷魚,泡椒總是特別大,特別紅,色澤光艷得夜裡像招搖過市的女子,帶給人無限遐想。不過是只限觀賞。這樣的辣椒,如果吃進嘴裡,多半偏軟偏酸,少了那份清脆回甜。 家裡的泡椒是老媽自己泡的就低調多了,只依稀看到泡椒細碎的影子。只有到了吃進嘴裡的時候,你才會發現泡椒的酸辣味已經完全滲入魷魚裡面,酸辣中帶點香甜,絲絲入扣,回味無窮。雪白的魷魚沾染上艷紅的醬料,幾點青翠的香蔥散落其間,傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。這道菜的亮點就是這個泡椒了,不信你試試,包準一個吃了還想。

原料

新鮮魷魚,泡椒,泡仔姜,糟辣椒,花椒,生抽,料酒,雞粉

步驟

1、買回來整條的魷魚(忘了拍),除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用,整片的魷魚身的部分豎著切一刀,分成等量對稱的兩片,接下來主要在這兩片上切花刀。 2、切好的魷魚入鍋焯水會逐漸捲曲,完全卷好了就可用漏勺撈出瀝水,此時如果黑膜沒清除乾淨的,可以進一步清除,燙過後的魷魚膜會很好撕。 3、泡椒切成碎丁,泡姜切成絲待用。 4、準備適量的糟辣椒,(這是老媽自製的豆瓣醬) 5、鍋里熱油,油熱後加入糟辣椒炒出香氣,喜辣的此時還可加些其他辣醬,翻炒出香氣,底油夠多的要炒出紅油。(這個辣椒是媽媽做的大紅尖椒做的豆瓣醬非常辣,所以不用在加其他辣醬了) 6、在放入泡姜泡海椒煸炒出香味。 7、撒入適量的花椒炒香後放入焯好的魷魚,大火翻炒幾分鐘。 8、最調入生抽,雞精,大火翻炒1分鐘,此時不夠咸可補鹽,放入適量澱粉水勾一個薄芡,讓味道更均勻更多的掛在魷魚上。即可裝盤食用了。

小技巧

吃貨的心得: 1、做這道菜儘量選擇冰鮮魷魚,如果用冷凍過的魷魚,最好焯水之前用料酒薑絲腌制15-20分鐘。 2、魷魚表面的黑膜最好是撕去,雖然對菜品的味道沒有影響,但是魷魚的顏色就會是黑紅色,影響菜品配色。 3、家裡沒有泡姜可用新鮮的仔姜代替。 4、炒魷魚要先焯水,否則會出很多水。