泡椒雞雜

簡介

這是一道非常家鄉的菜,泡椒的酸、辣都是湖南人愛吃的口味,而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上,我和家人都會多吃一碗米飯。

原料

紅泡椒 5根, 雞心 10個(約80g), 雞肝 5個(約80g), 雞胗 8個(約80g), 雞血 120g, 黃酒 25ml, 青蒜蒜苗) 1根, 老薑 1小塊(約10g), 大蒜 2瓣, 鹽 1茶匙(5g), 油 2湯匙(30ml)

步驟

將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片,雞血切成1cm見方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。 紅泡椒斜著切絲,青蒜(蒜苗)洗凈切成0.5cm長的小段,老薑切絲,大蒜切碎。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,先放入雞胗片和雞心片,爆炒2分鐘,再放入雞血塊和雞肝片,邊翻炒邊調入剩餘的黃酒(15ml),再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml),調入鹽(剩餘的3g),放入薑絲,翻炒均勻。 改中火加鍋蓋燜5分鐘,將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下,出鍋即可。

小技巧

雞肝怎樣炒得嫩:雞肝很容易炒老,為了把雞肝炒得嫩,要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再把雞肝下鍋,此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。 注意膽固醇:這刀菜中的雞心、雞肝、雞胗都是內臟,雖然好吃,但是膽固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。 泡椒已有鹹味,所以放的鹽要比平時少些。這道菜不適宜炒得過干,含少許湯汁出鍋味道更好,並且能使雞雜口感更嫩。