泡椒田螺肉

原料

田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。調料鹽2克,白糖10克,水澱粉20克,食用鹼10克,料酒15克,色拉油60克。

步驟

1、田螺肉洗凈後打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀,用食用鹼腌漬10分鐘,洗凈食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘,取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。 2、西芹對摺後撕去皮筋,洗凈後斜刀45度切成長2厘米的段;泡姜洗凈後切成象眼片;糟辣椒剁細。 3、鍋置火放入色拉油,燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油,鍋內留油40克,燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡後翻勺出鍋,即可裝盤。

小技巧

特點 螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。 製作關鍵 1、用食用鹼腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時要注意刀口的深度,否則田螺肉不能成菊花型。