泡椒花生仁醬鯉魚

原料

鯉魚一條(重約750克)。調料泡椒花生仁醬150克,雞蛋清2個,干澱粉20克,料酒5克,蔥段10克,薑片5克,蔥薑汁10克,鹽3克,味精5克,八角2枚,花椒粒3克,化豬油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜葉2克。

步驟

1、鯉魚宰殺治凈,將魚的兩側肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗乾淨,吸干水分,入料酒、鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清和干澱粉抓勻上漿,再入化豬油腌漬5分鐘。2、鍋入清水燒開,入魚的骨頭架大火煮約10秒鐘後撈出,控凈水分放入盤中,入蔥段、薑片、花椒、八角,再整齊地擺上魚片,最後澆上泡椒花生仁醬汁,入蒸籠中火蒸約8分鐘至剛熟取出。3、鍋入泡椒油和香油燒至七成熱,澆在蒸好的魚上面,放上香菜葉即可。

小技巧

特點 色澤素雅,魚肉滑嫩,味道鮮美。 製作關鍵 魚片上漿時,應用手抓勻並輕輕摔打,這樣可使漿液充分浸入魚肉內,也可防止漿液滑落。