酸辣泡椒炒魚肚

簡介

魚肚為魚鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚肚、黃魚肚、鯝魚肚、黃唇肚等,系中國傳統名貴海味原料,也可作為滋補食品,被列為「海八珍」之一。我國魚肚的主要產地為南方沿海及南洋群島等地,以廣東、廣西、海南、福建沿海所產的毛嘗肚、鯢魚肚(飲食業俗稱廣肚)質量最好。其營養成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質等。唐代魚肚已列為貢品,中醫認為其味甘咸,性滑,入腎、肝二經,具有益肺、補心、消痰、登清腎水、滋陰補陽等功效。 頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、柊魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎。它其實陰陽兩補,虛火喉痛、感冒未愈者始終不宜。

原料

魚肚,蔥,姜,蒜,小香芹,泡椒

步驟

1.乾魚肚切成小塊。很費勁,我是用濕布提前回軟了下,切成小塊後,放入油鍋中,用文火炸。注意要涼油下鍋,文火慢炸,這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓; 2.炸好的魚肚用涼水浸泡,它會浮在上面,最好用盆之類的重物壓一下。我是晚上做的,第二天中午魚肚已經泡的很充分了,泡好的魚肚應該很柔軟,略帶一點腥味,用手清洗時能感覺到彈性。泡好的魚肚加入一小勺食用鹼,用手搓揉以去除腥味和油膩,洗凈之後過幾次涼水沖洗乾淨,用到斜切切成小塊,擠干水分備用; 3.炒菜鍋中加入底油,燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香,之後倒入約2大勺的炮椒碎,以期炒香; 4.泡椒炒勻後,先加入一勺白糖拌勻,之後倒入切好的魚肚一起翻炒; 5.加一勺鹽、雞精拌勻,然後再加一勺水或者高湯煨以下,以便入味,待魚肚入味之後下入小香芹,翻炒均勻即可。

小技巧

成品QQ的 彈彈得,很有嚼頭。 當然也可以根據自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨湯系列。