泡椒牛肉炒蓋菜

簡介

蓋菜的苦味被泡椒的香辣完全替代了,留下來的只有清脆甘香的清新味道,配合爽嫩的牛肉相得益彰。

原料

食材:牛裡脊100g,蓋菜1棵,泡椒20g 調料:生抽1湯匙,蒜2瓣,香蔥1棵,老薑3片,料酒1湯匙15ml,生粉1茶匙5g,鹽1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙5g,油2湯匙30ml

步驟

1、香蔥和老薑分別切末備用。泡椒切碎。蒜切片。蓋菜洗凈切成大塊。 2、牛裡脊沿著肌肉的紋理切成兩半,然後再垂直於肌肉的紋理切成3mm的薄片,放入容器中加入香蔥末、薑末、生粉和料酒拌勻。 3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,滑入牛肉片並用筷子撥散,待牛肉片全部變色後立即取出。 4、炒鍋中留底油,大火加熱至6成熱,投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然後放入蓋菜翻炒。 5、待蓋菜變色並稍稍變軟後放入牛肉片和醬油、鹽、白砂糖一起翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

1、製作炒牛肉的菜肴最好使用牛裡脊或者牛柳這類瘦牛肉,因為肌肉纖維組織比較細,筋膜較少,所以炒出的牛肉比較滑嫩。切牛肉片的時候一定要垂直於肌肉紋理切,目的是把肌肉纖維切斷,讓肉的口感更加軟嫩。 2、蓋菜在切塊的時候可以把葉片先掰下來,然後從葉梗中間剖開成兩半後再切塊就比較整齊好看了。掰下葉片後的中間的粗梗也不必丟棄,把外皮撕掉後切成片也同樣美味。 3、滑牛肉片的時候油溫一定要控制得較低,否則滑出的牛肉片容易老硬。 這道菜中的牛肉也可以用其他肉類代替,例如豬裡脊、雞胸肉都是不錯的選擇。 4、蓋菜:蓋菜也稱芥菜,味道微苦,口感脆嫩,是夏季常食用的蔬菜,它具有很好的清熱去火的功效。在苦味蔬菜中,除了苦瓜,蓋菜的清火作用最好,還可以起到補氣固腎,健脾燥濕的作用,從而使身體機能平衡。出現夏季常見的口苦、口乾、脾氣急躁、舌苔黃厚的狀況時,可以吃些蓋菜來緩解。