香芹泡椒牛肉絲

簡介

配料豐富多彩,一筷子下去令人驚喜連連。雖然酸辣鏗鏘,但牛肉依然細嫩柔婉,全家人團團圍坐,用此菜配白米飯,吃起來盪氣迴腸。

原料

牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1湯匙(15g),花椒5粒,老薑絲1湯匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),干澱粉1湯匙(15g),鮮朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡蘿蔔等)50g,高度白酒3湯匙(45ml),油6湯匙(90ml)

步驟

牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內,調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和干澱粉,充分調勻(建議用手抓揉使其更入味),加蓋子(或保鮮膜)腌制30分鐘。 鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。 香芹洗凈後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉,主要用香芹莖部。 大火加熱炒鍋中的油,待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。 用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。 改大火加熱炒鍋中剩的油,待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,肉絲一旦完全變熟色,立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中,並加入香芹段,繼續翻炒約2分鐘即可。

小技巧

腱肉不太好切,建議用鋒利的刀。切得越細,越會入味。 建議最好用白酒(高梁酒)調肉絲味道,也可用料酒代替。 鮮朝天椒可以依個人食辣口味添加,也可以用沒有糖份的野山椒代替。 由於生抽和各種四川泡椒、泡菜中有鹽分,所以不必另外放鹽。 此菜可用來做牛肉麵的澆頭。