麻辣鳳爪

原料

鳳爪500克,蔥半根,姜3片,大料兩顆,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10幾粒,香葉3片,生抽45ml,老抽30ml,鹽5克,糖5克,西洋參10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮

步驟

1.將雞爪洗凈,剪去指甲,準備備用 2.鍋中倒入清水(能沒過雞爪)大火煮開後放入雞爪煮開,然後撇去浮沫,繼續煮一分鐘撈出瀝干水分 3.鍋中倒入油,大火加熱,待油五成熟時放入切好的蔥段薑片,炒出香味後放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後,倒入清水能沒過雞爪 4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮,煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘 5.煮好後將雞爪撈出自燃風乾,將湯收濃汁淋上麻油在上面即可