五香鳳爪

原料

雞爪500克  香蔥2棵  生薑1小塊  大料適量  花椒適量  肉桂適量  陳皮適量  丁香適量  食用油300克  (實耗30克)  香油1小匙  醬油1小匙  高湯適量  料酒2小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙

步驟

1.把雞爪洗凈,切去爪尖,縱切兩半;炒鍋放大火上,放入食用油,燒至八成熱時,將雞爪下鍋,炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油; 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋,調中火,燒開後轉用小火,蓋上砂鍋煮2小時,至肉質酥爛,淋上香油即可。 注意 雞爪酥爛,香味可口。關火後,讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會,鳳爪會更入味。