虎皮鳳爪

原料

雞爪、薑片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

步驟

1、雞爪洗凈後,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣; 2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出; 3、雞爪衝去浮末,瀝干水份(最好是攤開,讓水份風乾); 4、將白醋和蜂蜜水混合後,均勻刷在雞爪上,可反覆刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮; 5、鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制; 6、準備一碗冷開水,最好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發; 7、雞爪泡發2個小時後,撈出,放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘; 8、在蒸製時可來調製調料:將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合; 9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上,趁熱把雞爪和調料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可

小技巧

1、雞爪焯水後和刷脆皮水後,儘量風乾水份,以免在炸時爆油。 2、雞爪在炸時,開中小火,以免火太大,雞爪爆皮,爆油,實在怕油濺,可用鍋蓋蓋上,但要留點小縫,以免鍋中形成蒸汽在蓋上,滴到油中再次爆油。 3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮。 4、雞爪先蒸下,是為了雞爪稍軟,趁熱拌入調料,可讓雞爪更好吸收調料味。