蚝油鳳爪

原料

肉雞腳2斤,蔥4根,薑片6片,八角4粒,花椒1大匙,豆豉20公克,辣椒2根,a.麥芽糖50公克,白醋100㏄,水1500㏄,b.蚝油醬200公克,鹽10公克,味精10公克,糖20公克,太白粉20公克,米酒1大匙,芝麻醬1大匙,水60㏄,c.香油50㏄

步驟

1.肉雞腳洗凈剁去指甲,取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開,放入雞腳汆燙,撈起後沖冷水瀝干水份;辣椒切成細末備用。 2.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃,即可撈起瀝干油脂。 3.取一鍋水,煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、姜、八角、花椒,再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝干水份放涼。 4.作法3的雞腳全剁成2段,放入攪拌盆中;另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀,再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤,放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。