虎皮鳳爪

原料

主料:雞爪1斤 醬汁:玉米粉,生粉,麵粉,生抽,老抽,蚝油,白糖 調料:蒜蓉,紅椒圈,花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,麻油

步驟

1、爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。 2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。 3、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。 4、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 5、醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。 6、醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘後就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下,是披著虎皮的爪子哦。