豉椒鳳爪

原料

鳳爪 約300克 豆豉 約2茶匙 蒜頭 5粒 酸辣椒 5隻 泡椒 1隻 (放干辣椒、新鮮辣椒也可以,沒有什麼具體要求。) 調料: 生抽 1湯匙 鹽 適量 糖 1/2茶匙 料酒 1茶匙 水澱粉 1茶匙

步驟

一、將鳳爪順著腳骨切半去趾甲,洗凈,控干水,放在鍋里炸成淺黃色,撈起,濾油; 二、鍋底留適量油,慢火,放切成圈狀的辣椒,將辣椒逼出味來; 三、將蒜頭和豆豉剁碎,放入鍋中,開大火,爆香; 四、倒入炸過的鳳爪,加大半碗水,放生抽、鹽、糖和料酒,兜幾下,蓋鍋蓋3-5分鐘; 五、大火收汁,加入水澱粉,兜勻,收汁至濃稠即可上碟。