胡辣鳳爪

原料

主料:鮮鳳爪500g(1斤左右).(超市有處理好的) 配料:香菜少量。 調料:鹽、味精適量,料酒1大勺,辣椒油2大勺,豆瓣醬2大勺,胡椒粉1大勺,白糖1大勺,清湯適量(白開水也行),蔥段,薑片個30g,胡蘿蔔塊30g,洋蔥片20g。

步驟

1.【焯水】鍋置火上,鮮鳳爪洗凈後,放入涼水中,加鹽、料酒焯水去腥,撈出。 2.【滷味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中,加入蔥段、薑片、胡蘿蔔塊、洋蔥片、清湯、鹽,大火燉20分鐘,撈出鳳爪,燉制的剩湯不要倒掉,備用。 3.【熬汁】鍋置火上,大火,加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖,煸出香味,放入鳳爪,加入燉制剩下的湯(一點就夠了),翻炒,放入味精,最後撒上少許香菜即可。

小技巧

(1).此菜是以辣味為主,所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多,特別是胡椒粉一定要多!即可增鮮又可去腥。 (2).胡椒粉最好選用黑白鬍椒混合的,因為黑胡椒辣味偏重,而白鬍椒鮮味偏重,兩者結合更美味。 (3).本菜滷味選用的方法是,白鹵。主料就是,蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、鹽。特點:用料簡單,顏色鮮亮,同樣美味。 (4).白糖也要多放,即可增鮮,又可中和辣味,一致此菜不至於辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。