滷水鳳爪

原料

桂皮一小塊,大料2朵,香葉2片,茴香3克,山奈3克,草果1個,丁香3克,花椒5克,陳皮兩片,肉桂3克,白芷3-5片,太子參3克,肉蔻3克,砂仁3克,枸杞5-6隻一起用紗布或一次性滷料包包成鹵包一個,雞爪500克,干紅椒6-10枚,老抽兩匙,鹽兩匙,糖兩匙,料酒一匙,姜兩片

步驟

1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。 2、鍋中加入足量水,將鹵包放在其中,加入所有材料,包括雞爪,開大火煮到沸騰。 3、轉中小火燜煮20-30分鐘,關火,讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。 4、食用前撈出即可。

小技巧

1、除了滷雞爪外,鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉(其他部位)、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜,讓鹵湯吸收儘可能多的油份,再鹵素菜,這樣的鹵素菜味道才好吃。 2、撈完食材後的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌,每天燒開一次靜置至涼後,密封保存,即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒,並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜,鹵過素菜的湯不要和老湯混合,以免老湯變質。