香酥鳳爪

簡介

香脆質嫩,肉鮮汁潤,佐酒妙品。

原料

主料:雞爪500克,調料:料酒5克,花椒5克,大蔥8克,姜8克,香油8克,植物油50克,鹽2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(紅,尖,干)5克,醬油5克

步驟

1.將雞爪除粗皮,砍去爪尖,洗乾淨,用料酒、鹽、醬油、蔥、姜(蔥姜拍破)、花椒籽拌勻,腌約30分鐘,使雞爪入基本味,然後揀去蔥、姜、花椒籽。 2.炒鍋洗乾淨置火上,放入油,燒至七成熱,雞爪投入鍋內,炸至色澤金黃,倒入漏勺瀝干油;炒鍋雙置火上,雞爪倒入鍋內,加鹽、醬油、料酒、味精、白糖和適量的雞湯,用微火燜至能脫骨(不宜太爛),出鍋晾冷。 3.食用前裝盤,撒入干紅椒末、淋香油即成。