豉汁鳳爪

原料

材料:鳳爪,配料:八角,桂片,花椒,蔥,醬油,蚝油,老抽,料酒,醋,粟粉,菱粉,糖,鹽,胡椒粉,姜,蒜粒,豆豉(切小粒)干辣椒

步驟

做法: 1、將鳳爪清洗乾淨,去掉爪尖然後對半切開,鍋內放水,醋、料酒、姜,水開後放入鳳爪。 2、鳳爪煮開大概5分鐘將其撈起然後衝掉油漂,瀝干。 (在網上看到過網友說把鳳爪放入沸油中炸,但是我沒有成功,因為吸干水後放進去炸然後爆到四周都是油,痛苦,可能是水份沒幹透吧,所以我選擇了用平底鍋少油小火煎) 3、看到鳳爪的表皮有一點焦黃色後裝起然後浸泡在冷水1小時。 4、碗底放蔥,然後放入鳳爪、八角、桂片、花椒、鹽、胡椒粉、隔水蒸半小時(想軟點可以蒸久點) 鍋內放水半杯,醬油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,將粟粉、菱粉兌水後也放進去煮開。 5、將碗里的八角、桂片、花椒揀出放入煮好的醬汁和鳳爪一起攪勻後再蒸半個鐘,過程中最好攪動一下,確保每隻鳳爪都能入味。

小技巧

千萬要等鳳爪干透才能去炸呀!我後來做的時候就直接用烤箱烘的,不過時間就久了點,也可是烘乾水份後再拿去炸,建議還是用炸的好吃!不過國內好象有炸好的鳳爪也可以買那種就直接跳到第四步就行了~