普洱茶燜鳳爪

原料

新鮮雞爪半斤 陳年熟普洱茶 香菇 適量 蔥段、薑片、料酒、蜂蜜、白醋 蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺

步驟

1、雞爪修甲後對半切以便清洗乾淨。 2、鍋中水燒開,加蔥段、薑片、料酒、放入雞爪煮至斷生;撈雞爪放入流動水下沖洗,去浮沫、油。 3、雞爪淋干表皮水分後刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾乾。 4、鍋置火上油燒至六成熟,放入雞爪炸制。(蓋上蓋子,放置油迸濺) 5、炸至金黃色撈起瀝油,放入涼水中侵泡1小時。 6、香菇去帝洗凈,切片;青紅椒,蒜切片;普洱茶沖入熱水倒掉頭水加入適量水備用。 7、鍋置火上油燒熱,青紅椒、蒜片煸香;倒入豆鼓炒香。 8、濾掉茶葉,倒入水。 9、調入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、鹽1勺調成味汁備用。 10、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中,將味汁淋如盤中攪拌均勻。 11、大火蒸20分鐘 12、取出雞爪倒入鍋中,中火收干蒸製時的湯汁即可。