豉汁蒸鳳爪

原料

主料:鳳爪2斤 調料:豉汁30克,豆板醬10克,蚝油5克,加飯酒10克,老抽幾滴,生抽10克,白糖10克,大料3粒,草果1個,桂皮1小塊,麥芽糖50克,白醋50克,蔥姜,澱粉,生油

步驟

1、所有主要食材:豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬,麥芽糖可能大家接觸的不多,這個在粵菜里用的比較多,後記里咱們再聊聊這方面吧。 2、雞爪每個去爪尖,然後剁一刀,不然吃的時候怕卡在嘴裡出不來進不去的。 3、坐水焯爪子,不要冷水下,水開後下麥芽糖,再倒白醋,這個方法是讓一會兒炸爪子的時候快速上色,顏色比抹老抽要漂亮。焯開了就可以出來了,稍微晾一下,控控水,因為真正的考驗剛開始。 4、坐熱油到九成熱,下鳳爪,然後第一時間扔了手裡的傢伙事兒,跑出廚房去.........一會兒告訴你為什麼 5、炸完後必須是這個樣子的:虎皮紋,皮是層層疊疊的。傳說中的褶皺,焦黃的顏色,漂亮不?沒白跑吧? 6、爪爪用涼水沖幾次,然後泡個把小時,讓皮回軟和經過冰火雙重的考驗後,爪爪口感更好。然後控干水,放豉汁、豆板醬、蚝油、加飯酒、老抽、生抽、白糖和所有香料,蔥切幾個大段,姜切片,然後放一些生粉一起拌。 7、拌利索了,上鍋蒸,普通鍋一個到一個半小時,我用高壓鍋,因為我用的是自己家的天然氣,肉疼,高壓鍋蒸二十分鐘就可以了。