豉汁蒸鳳爪

簡介

豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸地,發得泡而鬆軟,一吮即脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。

原料

無腿雞爪8隻,鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),香油1茶匙(5ml),白鬍椒粉1/2茶匙(3g),豆豉2湯匙(30ml),蒜茸1湯匙(15g),生抽1茶匙(5ml),辣椒豉油1湯匙(15ml),干澱粉1湯匙(15g),紹酒1湯匙(15ml),油500ml(實耗20ml),豆腐泡100g

步驟

1、將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲,再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。 2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪放入汆煮5分鐘,再取出瀝干充分擦乾水分。 3、中火燒熱鍋中的油,待燒至八成熱時將雞爪放入,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘,接著放入鍋中用中火煮制30分鐘,再撈出瀝干水分。 5、在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干澱粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中,再放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸製30分鐘即可。

小技巧

1、切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。 2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。 3、炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得干硬。 4、調味料中的豆豉應為黑色的干豆豉。