話梅檸檬漬冰脆鳳爪

原料

鳳爪8個,話梅6顆,檸檬1個,生薑,大蒜,小蔥,香菜,白醋,魚露,泡椒,新鮮紅辣椒,食鹽1/4茶匙

步驟

1.【鳳爪的焯制與浸泡】:話梅6顆放在碗里,倒入足以沒過話梅的溫水,放在冰箱冷藏浸泡 2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲 3.用清水把鳳爪洗凈 4.鍋內放入足量的冷清水,放入1片生薑,大火煮到水似開非開 5.放入洗好的鳳爪 6.大火煮制約10~15分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了 7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫 8.過涼的鳳爪放入深碗里,從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上 9.碗上覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏浸泡 10.【話梅檸檬汁的炒制過程】:取半個檸檬,用手擠出檸檬汁 11.泡發好的話梅用刀切成碎丁 12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里 13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末,放在在料理機的果漿杯里,和話梅丁混合在一起 14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里,如果檸檬汁少,可以適當的加一點清水 15.果漿杯安放在主機上,通電將所有的食材攪打在一起,成為話梅檸檬混合汁 16.打好的混合汁倒在炒鍋里 17.加入約1湯匙白醋 18.倒入約2湯匙魚露 19.放入1/4茶匙食鹽提味 20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁,放入炒鍋中,同時倒入少量的泡椒汁 21.大火將湯汁煮開,用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右,至湯汁飄出香辣味立即關火,將湯汁放涼 22.【鳳爪的浸漬過程】:浸泡好的鳳爪擺放在盤子中 23.放涼的湯汁倒在盤子裡 24.剩下的半個檸檬切成絲 25.擺放在鳳爪上 26.香菜切成末 27.吃的時候將香菜放入,攪拌均勻即可