廣式豉汁蒸鳳爪

簡介

【我愛家鄉菜】廣式豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自從出國之後,就特別留戀中國的食物。前陣子和一個朋友聊天,問起我在國內是否也是經常做菜,所以出國後才會做這麼多好吃的。其實,在國內的時候,我只是會一點點做菜,但是並不是經常下廚的人。一來生活在父母的溺愛當中,從來都是飯來張口。二來生活在食在廣州的我,到處都是好吃的,生活別提有多滋潤了。想吃什麼,只要能想到的,都應該幾乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是,現在的我,幾乎想到要吃什麼的,我都會努力地用自己的雙手去做到煮到。雖然有時候限於原材料的局限性,但是我還是很努力地去尋覓,去做好每一道思念里的味道,煮好每一道想吃的菜肴。 這可能就是以前和過去的區別。

原料

鳳爪,開水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,紅椒,蒜泥,生粉水少量

步驟

1、鳳爪去指甲,然後用開水飛水。 2、飛水後的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時候有水分噴出)。 3、用大油炸鳳爪至金黃色,這個步驟超級危險,因為嗶嗶叭叭的響聲,如同爆炸一般。 4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果。 5、使用滷水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。 6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水,上鍋蒸20分鐘即可。