砂煲豆豉鳳爪燜苦瓜(原創)

原料

家裡有的人不吃鳳爪, 有的則不吃苦瓜, 邱媽咪就來一鍋的豆豉鳳爪燜苦瓜,各人各取所好。 有人問那麼鳳爪不會苦嗎? 答案是還好啦! 因為苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉鳳爪燜苦瓜, 另有一種風味。。。。。。 材料: 鳳爪 - 12支 苦瓜(大型) - 1 條, 切1吋大小的方塊, 用少許鹽抓一抓, 置放15~20分鐘後,沖洗掉澀水後,稍微擠干水分。 泡軟香菇 - 6朵, 切塊 食油 - 2~3大匙 蒜蓉 - 1大匙 姜茸 - 1大匙 紅椒 - 1 條,切塊 蔥 - 1棵,切段 豆醬 - 1~2大匙(依口味) 黑豆豆豉 - 1~2大匙(依口味), 浸泡一會去咸, 滴干 糖 - 1茶匙 黑醬油 - 1/2茶匙 玉米粉 - 1茶匙+2湯匙水泡開, 勾芡用。 麻油 - 少許 炸油 - 2杯

步驟

  1. 鳳爪去趾洗凈後, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑醬油抓勻上色(也可以省去這個上色的步驟), 把鳳爪攤在陽光下暴曬2~3小時,風乾(鳳爪要充分風乾,不然炸時肯定會油爆,炸時最好用蓋子蓋起,炸到雞腳需要翻面前,先將爐火關小降溫,等油爆聲停止後,才開蓋進行翻面的動作, 然後再蓋起,才把火加大, 再炸多一兩分鐘就行了。 邱媽咪要省用炸油, 所以分成三小批來炸) 2. 將風乾後的鳳爪用炸油炸至干香, 撈起後, 馬上投入冰水內浸泡半小時後, 才撈起滴干水分待用。 3. 燒開2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接著下豆醬及黑豆豆豉慢火炒香,然後下鳳爪及香菇塊繼續爆炒一會,再下苦瓜塊,1~2茶匙砂糖, 兜炒片刻後,下2~3杯水, 倒入砂煲內煮開後, 轉中小火繼續燜煮20~30分鐘至苦瓜塊軟透。 4. 最後開大火1~2分鐘收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火後再加入蔥段,紅椒塊及麻油兜均, 準備上桌。 歡迎到我家廚房看看製作圖片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html