豉汁青麻椒虎皮鳳爪

原料

雞爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麥芽糖1小匙、白醋1小匙、叉燒醬1大匙、鹽1/3小匙、糖1小匙、辣椒醬1小匙、黑豆豉1小匙、生薑2片、大蒜2瓣、八角1朵、醬油1匙、老酒1匙

步驟

1、將鳳爪洗凈,剪切去鳳爪指甲;鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙,再撈起沖冷水,瀝干水份。 2、鍋中倒油燒熱,把鳳爪炸至金黃色後撈起,瀝干油份,放入冷水浸泡1小時後瀝干水分。 3、鍋中倒入少許油,放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香,加入鳳爪拌炒後,再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒,待鳳爪有些上色後,加入清水燜燉40分鐘。 4、另取鍋,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。 5、待鳳爪燉熟後,把步驟「4」撒在鳳爪上即可。