香菇燜雞

原料

 材料雞腿(2隻)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1隻)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)

步驟

1、雞腿洗凈剁成塊,加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。 2、香菇洗凈切去蒂,划上十字刀;辣椒洗凈切成圈;蒜頭拍扁去衣剁成蓉。 3、燒開半鍋水,倒香菇下鍋燙一下,撈起瀝干水。 4、大火燒熱鍋,下3湯匙油燒熱,爆香蒜蓉和辣椒圈,放入雞塊爆炒至雞肉變色,倒1/3湯匙料酒後加入香菇翻炒1分鐘。 5、倒2碗水進鍋,水量以沒過雞塊為準,加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。起鍋前,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味,攪勻即可。 廚神貼士 1、干香菇忌用冷水浸泡,因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故,只有用溫水浸泡干香菇,它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的香菇的味道會更鮮美。 2、鮮香菇挑選時,以菇傘肥厚,內側為乳白色,菇柄短而粗,菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前,要用沸水焯一下,去掉菌類特有的草腥味。