紅燒黃魚

原料

 凈黃魚1條約700克,冬筍香菇各50克,蔥、姜各15克,醬油30克,料酒20克,精鹽2克,白糖15克,醋3克,鮮湯500克,豬油100克,濕澱粉10克。   

步驟

1、冬筍切厚片。香菇切兩半,姜切,蔥10克切段,5克切蔥花,黃魚斜剞上一字刀。 2、炒鍋內加豬油燒熱,下入黃魚兩面煎黃,瀝去余油。 3、放入薑末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。 4、下入筍、香菇燒至熟透入味,湯汁剩三分之一時,用濕澱粉勾芡,淋明油裝盤,撇上蔥花即成。

小技巧

特點 魚型完整,色澤紅亮,肉質鮮嫩。 操作提示 加湯後先用大火燒開,再用小火燒制,邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。