香菇黃燜雞

簡介

這幾乎是我們家的一道保留菜,每次都換著花樣做,每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬,味道就不會那麼辣,放入幾個干辣椒,就是原汁原味的黃燜雞,不用擔心辣,干辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣,還會放入2勺辣椒麵提味,最後不僅雞肉香辣開胃,剩下的湯汁拌米飯、拌麵條都是絕佳的搭配!不信你試試!用現成的醬料來燒雞肉,不僅味道好,還省心,除了蒜茸醬,還可以用老乾媽、香辣豆豉醬等等,或者改用蚝油味道也不錯。

原料

母雞0.5隻,干香菇15朵,蔥2根,姜5片,大蒜6瓣,蒜茸醬45毫升,紅糖20克,醬油45毫升,鹽5克,高度白酒15毫升

步驟

1.雞肉洗凈後,斬成長約5厘米,寬2-3厘米的大塊備用; 2.炒鍋加熱到3成熱,保持中火,不用放油,倒入雞塊翻至出水,然後將血水倒掉不用; 3.雞肉變白,開始炒出油時,淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒,直到雞肉上色,然後放入蒜茸醬,炒到醬料出香味; 4.放入蔥、姜翻炒均勻,然後將炒好的雞肉放入到湯鍋中,加入開水,沒過雞肉表面; 5.大火將湯汁燒開,然後放入干香菇、蒜瓣,調成中小火,慢慢燉約1小時,直到雞肉酥爛即可,最後可以根據自己的口味調入適量的鹽。

小技巧

這道菜里,香菇起了絕對的提味作用,千萬不能省略!而且最好用干香菇來做,這樣味道會非常濃郁,香菇也會吸足湯汁。泡發香菇的水,潷去沙子可以和雞肉一起燉,味道會更好; 蒜也是一個提味、去腥的好材料,過早加入大蒜煮化了,香味就能融入到湯里,晚一些加進去的話,大蒜正好煮到酥爛時,雞肉全熟,僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者將大蒜皮擦凈,連皮一起煮,就能保證大蒜久煮不化了; 雞肉不要切的太小,以免最後煮碎。肉質用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是最好吃的。