滑蒸荷葉香菇雞

原料

荷葉1張,三黃雞1隻,干香菇,薑片,醬油,蚝油,糖,鹽,白鬍椒,料酒,香油

步驟

1.雞肉洗凈後斬成小塊,比咱們平時做的雞肉塊小一半左右 這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白鬍椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片 拌勻 腌制約半小時; 2.腌制雞肉同時 用溫水將香菇泡發(我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡發後切小 是一樣的哈)干荷葉用清水洗凈 荷葉有種乾澀的味道 如果不能接受的話 可以準備一鍋熱水 把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘 待荷葉開始變軟時 立刻取出 用冷水沖洗幾下; 3.將泡發好的香菇改刀成丁 輕輕擠出一些水分 但不要擠的過干 添加到雞肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最後加入一勺香油 充分拌勻 再腌制10分鐘; 4.荷葉攤開 可以放在一隻比較深的大碗上 這樣操作比較容易些腌制好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白鬍椒粉 都是有提鮮作用的捲起荷葉四周 包成團 開口朝下; 5.放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開後再蒸約8-10分鐘 然後關火 悶5分鐘 這樣有利於荷葉的香味散出。

小技巧

1.雞肉要選擇肉質新鮮的  體重小的  這樣才是口感和鮮美程度的保證;   2我沒有過水焯  因為是新鮮雞肉 加上入過味 香菇、荷葉一起蒸  不會有任何醒味  如果你還是覺得焯過之後比較好 也行  添加香油和薑片都是起到讓雞肉爽滑、鮮嫩的作用; 3.腌制時間請根據自己的口味、雞肉的大小來調整  時間如果過長的話  一定要放進冰箱  而且腌制時的調味要相對淡一點; 4.雞肉放進荷葉時  根據自己準備的分量  可以分成兩包來蒸  要注意的是雞肉要攤勻 儘量避免多塊兒疊在一起 ; 4.蒸籠是在金五星撿的便宜4塊