荷葉香菇滑雞蒸糯米綠豆飯

簡介

操作有一定難度,家庭廚具也要配備,例如6寸蒸籠,不鏽鋼藥材打粉機(打芝麻粉),荷葉

原料

糯米和無皮綠豆 1/4雞 香菇6顆 羅定豆豉 郫縣豆瓣 香油 老抽 荷葉一張 蜜豆4兩 西蘭花一個 白芝麻若干

步驟

1 糯米和無皮綠豆提前浸泡一晚 2 雞塊洗凈淋干水,然後把適量的羅定豆豉,和郫縣豆瓣切碎,把香菇去蒂,頂部切十字花刀 3 用羅定豆豉,郫縣豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,鹽,少量玉米澱粉 (不能用紅薯澱粉,粘性高會結塊)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分鐘,使其入味 4 蜜豆,和西蘭花用熱水焯過/飛水,過冷河/過冷水,備用 5 荷葉用開水燙軟,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作為代茶飲,清火消暑 6 把荷葉疊上2到3層鋪到蒸籠上,把糯米和無皮綠豆鋪上,邊上放入腌過的雞塊和香菇,中火蒸30分鐘 7 把白芝麻,用打粉機打成粉(不鏽鋼那種打粉機,半分鐘即可),用旺火炒熟蜜豆和西蘭花,快熟加入白芝麻粉 8 把芝麻粉蜜豆,和西蘭花,放到蒸好的雞塊上,擺盤

小技巧

由於有荷葉在蒸籠上面,所以蒸出來的雞,和飯都有濃濃的清香味道