冬菇雞

簡介

肉爛味香鮮,咸中略帶甜。

原料

主料:雞1000克, 輔料:鮮香菇50克,豌豆苗25克,胡蘿蔔25克,雞蛋120克, 調料:花生油100克,味精3克,黃酒5克,鹽1克,醬油25克,白砂糖15克,豌豆澱粉10克

步驟

1.宰殺仔雞,褪毛,剖腹去內臟,用清水洗凈,剁成核桃大小的塊,放入碗內,磕入雞蛋60,放干澱粉5克抓拌均勻。將水發香菇洗凈,批去蒂,大者一切為二,豌豆洗凈。胡蘿蔔去皮洗將,入沸水鍋中焯透撈出,切成菱形片。 2.炒鍋置火上,倒入花生油燒至七成熱,投入雞塊炸至金黃色,出鍋倒入漏勺瀝油。 3.取一隻乾淨沙鍋置小火上,倒入雞湯,下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸,放入雞塊再燒沸,撇去浮沫,蓋上蓋,燜至雞肉八成爛時,放入胡蘿蔔片、香菇、豌豆苗,將沙鍋移置中火上,燒稠湯汁,加味精,執墊盤上席。