冬菇雞片

簡介

色美,質嫩,味鮮。

原料

主料:雞胸脯肉200克, 輔料:鮮香菇30克,金華火腿15克,核桃50克,豌豆15克,雞蛋清38克, 調料:豬油60克,鹽4克,黃酒10克,味精1克,大蔥1克,姜1克,豌豆澱粉20克

步驟

1.將雞脯肉洗凈,去筋、膜,用刀批成薄柳葉片放入碗內,加雞蛋清、濕澱粉25克(澱粉15加水)、精鹽2.5抓勻上漿。水發冬菇洗凈,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗凈,與豌豆同入沸水鍋中略氽,撈出,控去水。 2.炒鍋置火上,倒入熟豬油500克燒至四成熱,下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復置火上,放熱豬油少許,下蔥(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清湯燒沸,下精鹽1克、味精、紹酒,用濕澱粉澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,倒入雞肉片,翻鍋炒勻裝盤。