香菇肉餅

原料

水發香菇300克,豬裡脊150克,冬筍片50克,蝦米20克,雞蛋1個,料酒25克,雞湯450克,精鹽3克,味精2克,白糖3克,豬油30克,濕澱粉30克,油800克,芝麻油10克,蔥、薑汁25克。

步驟

1、將裡脊肉、蝦米剁碎一同放容器內,加雞蛋、料酒10克、精鹽1克、味精1克、豬油15克、濕澱粉20克、蔥薑汁調勻,逐個抹在香菇上。 2、鍋內加油燒六成熱,下入香菇餅炸透撈出。 3、炒鍋內留油30克,下入香菇餅,烹入料酒,上面撒上冬筍片。 4、加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、豬油煨至汁濃,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油裝盤即成。

小技巧

特點 色調清雅,肉質鬆軟,香濃味美。 操作提示 香菇餅煨制時要用小火,汁濃後改大火勾芡,芡汁要薄。