香菇時蔬炒牛肉

簡介

菇類含有硒和鉀,這兩種礦物質均可降低中風危險。青花菜、荷蘭豆和甜椒則可提供豐富的維生素C和抗氧化物質,具有抗癌的功效。

原料

醬油3湯匙,紅糖2茶匙,牛臀肉(roundsteak)450克,逆紋切絲,小的青花菜西蘭花)1棵,切成10厘米長小朵(約170克),蔬菜油2湯匙,切片的香菇(shiitake)150克,紅甜椒1個,去籽後切薄片,荷蘭豆豌豆莢)450克,摘去筋絡,青蔥4根,斜切成0.5厘米長蔥段,蒜泥1湯匙,削皮的薑末1湯匙,干辣椒片少量,低鈉零脂肪雞湯80毫升,義大利陳年果醋(balsamicvinegar)1湯匙,太白粉(粟粉)2茶匙

步驟

1.在碗內調勻1湯匙醬油和紅糖,倒入牛肉,使醬料均勻覆蓋肉絲。放在室溫下腌20分鐘。 2.燙熟青花菜,約需3至4分鐘。冷水沖洗後瀝干。 3.鍋內下油,以大火加熱。放入牛肉,拌炒2分鐘,略熟即可。用漏勺撈起放入盤中。 4.香菇、甜椒、荷蘭豆、青蔥、蒜、姜和辣椒片下鍋,拌炒3至4分鐘,至荷蘭豆脆嫩。 5.在碗內拌勻雞湯、剩餘的2湯匙醬油、醋和太白粉,下鍋煮沸(湯汁應很黏稠)。放入青花菜拌炒2分鐘。 瀝干牛肉,回鍋煮30秒,熱透即可裝盤。