小雞燉蘑菇

原料

土雞半隻500g,干香菇300g,蔥,姜,八角,生抽,鹽,料酒

步驟

1.土雞收拾乾淨,斬成小塊,沖洗乾淨 干香菇洗凈,提前冷水泡發,擇去根,洗凈,控干水分,同時最後一次泡香菇的水,沉澱濾去少許泥沙,留用 蔥一段,斜刀切成小段 姜一塊,拍松 2.鍋內倒入足夠多的冷水,倒入少許料酒,放入雞塊,煮開後撈出雞塊,控干水分,備用 3.鍋內倒入色拉油,稍多些,燒熱,放入蔥段、姜和八角2顆,爆出香味 4.放入雞塊,倒入2湯匙的生抽,翻炒至白色,之後放入香菇,繼續翻炒,使香菇的味道散發出來 5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水,沒過雞肉即可,大火燒開 6.倒入紫砂鍋中,小火慢燉1小時左右,至湯汁粘稠,撒入少許鹽調味兒,即可出鍋

小技巧

  • 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑(小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇,紅色,肉很豐厚,很鮮美)來做的,味道超好,俺從家裡拿的榛蘑吃光了,就用干香菇代替了 香菇以干香菇的香味更好,要用冷水泡發,才不會損失香菇的味道 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角,味道才好 泡蘑菇的水來燉雞肉,蘑菇的味道與雞肉很好的融合,味道更好些 一定是小火慢燉至湯汁濃稠,雞湯才好喝