川椒辣子雞丁

原料

雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

步驟

1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 2、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿;鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。 3、鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁,調味後炒勻,勾芡、淋明油即可。

小技巧

特點 雞肉滑肉嫩,辣味十足。 烹飪秘訣 滑雞丁時,首先把鍋燒熱後倒花生油,不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。